Ricetta Caciucco Originale 1913
Questa ricetta è originale del 1913, dettata dal cuoco dei 4 Mori alla nonna di una collega di lavoro (detta la Zia!) Ne potete scaricare il pdf qui
Ecco la trascizione (NOTA: alcune cose sono scritte in modo antico e manca l’elenco degli ingredienti, i tipi di pesce dovrebbero essere quelli che generalmente si usano nel caciucco):
Cacciucco di pesce
Far soffriggere, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio e pementa.
Quando ha preso il color nocciola versarci circa un bicchiere di vino poi (seconda la quantità della zuppa).
Quando il vino è già risugato metterci la conserva, o pomodori, questo un po’ abbondanti, farli insaporire e poi mettere un po’ di acqua. Quando bolle mettere il pesce, prima quello più duro e poi l’altro, quando è quasi cotto, aggiungere l’acqua a secondo della quantità della zuppa. Intanto abbrustolire il pane (ed affettato come si può mettere nel caffè[NOTA: non va inzuppato nel caffè, ma è solo una descrizione del pane che si usava un tempo a colazione nel caffè], possibilmente che sia casalingo). Quando è abbrustolito strofinarlo con un po’ d’aglio. Dopo minestrare e possibilmente che il pane non venga troppo zuppato.
3 March 2010 11:04 1 Comment
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By Ricette, 20 January 2011 @ 15:46
Ciao, complimenti per il sito, a breve vorrei contattarti perchè sto lavorando su un’idea molto carina, riguardante i blog di cucina, che potrebbe interessarti.